Огурцы в дубовой бочке

Такой вид заготовки огурцов также относится к классическим.  Засоленные в дубовой бочке огурцы имеют абсолютно другой вкус, нежели маринованные.

Для начала главное – не дать огурцам перерасти. Через день надо просматривать грядки, тогда будут 5-8-сантиметровые зеленцы. Но у меня оказались и переростки. Потому рассортировала их по размерам.

• Загодя дала бочке несколько дней настояться с водой. Сначала, как увидела «сифонящие» струйки, расстроилась – рассохлась моя бочка! Но свойства древесины таковы, что она быстро разбухла, и уже через день вода остановилась на верхней отметке в бочке. После этой процедуры я ее, конечно же, ошпарила кипятком и, укутав, дала постоять.

Дно выложила нарезанными листьями вишни, смородины, хрена, веточками укропа, петрушки, лавровым листом, измельчила пару долек чеснока. Первый слой уложила из толстопузиков. Они дружненько прижались один к одному. Их тоже «перепеленала» приправами, и так, чередуя слои, дошла до верха. Даже не предполагала, что так много огурцов войдет в бочку. Вот что значит — дисциплина и порядок! Верх укрыла нарезанным хреном – это важно и для того, чтобы огурцы не плесневели и стали хрустящими.

На 10 кг огурцов беру 0,6 кг соли. Воду довожу до кипения, сыплю соль и минут пять кипячу. Остывший раствор обязательно фильтрую через три слоя марли. Это тоже важно для вкуса огурцов. По верху бочки ложу марлечку, за состоянием которой постоянно слежу. Ведь там может образоваться плесень, которая повлияет на вкус огурцов. Марлечку необходимо убирать и промывать. Кстати, огурцы прижимаю камнем, который тоже перед использованием держу в кипятке, хорошо промываю. Важно, чтобы его груз был не большим и не маленьким. От этого зависит упругость огурцов. Следует обратить внимание и на размер прикладываемой крышки. Плохо, если она не покрывает огурцы полностью, ведь если они будут плавать сами по себе – испортятся.

А вообще, запомните, что если вокруг бочки вы еще и попляшете с настроением, хороший результат будет непременно!   Зимой в этом вы убедите и гостей.