Моя классика — маринованные огурцы

Секрет моих вкусных маринованных огурцов состоит в том, что им, собранным на огороде, не даю расхолаживаться.

Кипячу полведра воды и заливаю огурцы, сложенные в большую кастрюлю, накрываю крышкой, укутываю. Во время дефицита банок это исключительно хорошо. Ведь после такой тепловой обработки в банку поместится больше огурцов. Далее раскладываю огурцы в стерилизованные банки и заливаю их вновь кипятком. В слитую воду добавляю различные приправы (хрен, вишневый, смородиновый, лавровый лист, чеснок).
Приправы кладу и в банку – десяток горошин перца, по веточке петрушки и укропа. Но они нужны больше для украшения. Основной «навар» будет в кипящей воде, которой вновь залью банки.

Мне кажется, такой вариант минимизирует возможность появления в банке каких-либо возбудителей болезней, которые живут на принесенных с огорода растениях. Как правило, заготовки хранятся без потерь. На трехлитровую банку кладу три четверти стограммовой рюмки соли, столько же сахара и уксуса. Пропорции сахара можно менять в сторону уменьшения или увеличения. Банки прячу под подушки до полного остывания.